Калькулятор фудкоста и себестоимости блюда
Впишите продукты из техкарты блюда: сколько каждого идёт в порцию брутто и почём вы его закупаете. Калькулятор посчитает себестоимость порции, фудкост, наценку, цену в меню под ваш целевой фудкост и покажет, как изменится фудкост, если продукты подорожают. Считается прямо в браузере, данные никуда не отправляются.
Посчитайте блюдо
Количество — брутто, как закладываете в работу. Цена — закупочная за килограмм, литр или штуку. Начните с примера и подставьте свои цифры.
Как считает калькулятор
Стоимость продукта в порции — количество брутто × цена закупки. Граммы и миллилитры калькулятор переводит в килограммы и литры сам: 18 г зерна по 1 900 ₽ за кг — это 0,018 × 1 900 = 34,20 ₽.
Себестоимость порции = сумма стоимости всех продуктов
Фудкост, % = себестоимость ÷ цена в меню × 100
Наценка, % = (цена − себестоимость) ÷ себестоимость × 100
Цена под целевой фудкост = себестоимость ÷ целевой фудкост
Считайте по брутто: за очистки, кости и скорлупу вы тоже заплатили поставщику. Включайте всё, что уходит гостю: соус на подаче, масло для жарки, сироп, а для напитков навынос — стакан и крышку. Заготовку вроде соуса или теста удобно вписать одной строкой: её цену за килограмм считают по её собственной техкарте. Подробно про брутто, нетто и выход — в статье про техкарту блюда.
Когда цены у поставщиков меняются каждую неделю
Себестоимость, посчитанная по прошлогодней цене молока, ничего не говорит о сегодняшней марже. Поэтому себестоимость пересчитывают после каждой заметной приёмки, а не раз в год при смене меню. Строка «Если продукты подорожают» внизу калькулятора показывает, на сколько вырастет фудкост и какую цену придётся поставить, чтобы удержать свой порог.
Удобно держать порог отдельно по категориям: у напитков, выпечки и горячего фудкост разный, и общий порог на всё меню скрывает убыточные позиции.
Теоретический и фактический фудкост
Калькулятор и техкарта дают теоретический фудкост: сколько продуктов должно уходить на порцию. Фактический считают за период: стоимость списанных со склада продуктов делят на выручку. Он почти всегда выше, потому что в него попадают порча, пролитое, перерасход на кухне, недостачи и блюда, проданные по старой цене после подорожания закупки.
Если фактический фудкост заметно выше теоретического, ищите причину в списаниях и остатках: проведите инвентаризацию и сверьте расход с продажами по техкартам. Испорченное оформляйте актом списания, иначе оно останется недостачей без объяснения.
Как это считает касса НИРБИ
В технологической карте блюда задаёте брутто, нетто и выход, а себестоимость и фудкост система считает сама. По каждому чеку продукты списываются со склада по техкарте.
Частые вопросы
Что такое фудкост простыми словами?
Это доля стоимости продуктов в цене блюда. Если капучино стоит 250 ₽, а зерно, молоко и стакан на одну порцию обошлись в 62 ₽, фудкост — 25%: четверть цены уходит на продукты, остальное покрывает зарплаты, аренду, налоги и прибыль.
Как посчитать фудкост?
Разделите себестоимость порции на цену в меню и умножьте на 100%. Себестоимость — сумма по всем продуктам техкарты: количество брутто × цена закупки. Формулы и пример техкарты сырников — в статье про техкарту.
Какой фудкост считается нормальным?
Нормы в законе нет, это управленческий показатель. Порог каждое заведение выбирает само, удобнее отдельно для напитков, выпечки и горячего, и сравнивает с ним каждое блюдо. В калькуляторе впишите свой порог в поле «Целевой фудкост».
Чем фудкост отличается от наценки?
Фудкост считают от цены продажи, наценку — от себестоимости. Блюдо с себестоимостью 62 ₽ и ценой 250 ₽ имеет фудкост 25% и наценку 303%. Это одно и то же блюдо, описанное с двух сторон.
Почему фактический фудкост выше, чем по техкарте?
Техкарта даёт теоретический фудкост: столько продуктов должно уходить на порцию. В фактический попадают списания, порча, перерасход, недостачи и блюда, проданные по старой цене после подорожания закупки. Разницу между ними видно только при регулярной инвентаризации.
Нужно ли учитывать НДС?
Если заведение платит НДС, берите цену в меню без налога, иначе фудкост выйдет заниженным. Цены закупки — тоже без НДС, если входной налог вы принимаете к вычету.
Свяжемся с вами
Оставьте номер телефона. Перезвоним и ответим на вопросы.
Спасибо! Заявку получили
Свяжемся с вами по указанному номеру и ответим на вопросы.