Списание алкоголя в ЕГАИС в общепите: порции, бой и остатки

Порцию крепкого алкоголя или бокал вина общепит не списывает, а продаёт: заявка о продаже с маркой бутылки и объёмом в миллилитрах уходит в ЕГАИС в момент чека. Актом списания оформляют коктейли (основание «приготовление», только со склада), банкеты, бой, порчу и недостачу — не позднее следующего рабочего дня после первичного документа.

Команда НИРБИПроверено 19 октября 20265 мин чтения

Это обзор норм, а не юридическая консультация. Проверено 19 октября 2026 года по действующим редакциям приказа РАР № 397, правил ЕГАИС и закона № 171-ФЗ. Формы и сроки заявок задаёт приказ № 397, он действует до 1 января 2027 года.

Кафе с лицензией на алкоголь отправляет в ЕГАИС два вида сведений о выбытии бутылки: продажу и списание. Путать их нельзя. Продажа уходит с кассы в момент чека, списание оформляют актом по первичному документу. Ниже — какой случай чем закрывается и что будет, если остатки в ЕГАИС разойдутся с полкой. Общие правила ЕГАИС для кафе — в статье «ЕГАИС в кафе и баре».

Порции: продажа, а не списание

Порцию водки или бокал вина в ЕГАИС не списывают. Заявку о розничной продаже направляют в момент оформления кассового чека, в котором есть алкоголь. В ней указывают идентификатор с марки бутылки (поле 13) и объём, проданный при оказании услуг общепита, в миллилитрах (поле 15.1, п. 10.2 приложения к приказу № 397).

Отдельной заявки о вскрытии тары нет: в перечне форм приказа № 397 её не найти. Бутылку вскрывает продавец, а в ЕГАИС уходит каждая продажа из неё. Отсюда практическое правило: касса должна знать, какая бутылка открыта сейчас. Если открыли новую, а продажи идут с маркой старой, остатки разойдутся.

Пиво, пивные напитки, сидр, пуаре и медовуха — исключение: их продажу в общепите через технические средства фиксации не передают (пп. 2 п. 2.1 ст. 8 закона № 171-ФЗ). Как их учитывают — ниже.

Акт списания: со склада и из торгового зала

В ЕГАИС у заведения два остатка: склад и торговый зал. Для каждого своя заявка, но срок один: не позднее следующего рабочего дня после дня первичного учётного документа по закону № 402-ФЗ, который подтверждает списание (п. 1.2 и 2.2 приложения к приказу № 397). Срок считают от даты документа, поэтому акт о бое составляют в тот же день, а не в конце недели.

Основание выбирают из закрытого списка. Своих формулировок нет.

Основания списания по приказу № 397
Основание	Склад (п. 1.2)	Торговый зал (п. 2.2)
Пересортица, недостача, уценка	Да	Да
Порча, потери	Да	Да
Проверки, арест	Да	Да
Реализация	Да	Да
Производственные потери, иные цели	Да	Да
Приготовление	Да	Нет

Количество фасованной продукции указывают в единицах потребительской тары, с идентификатором марки списываемой бутылки.

Бой, порча, недостача и излишки

Бой и пролив — основание «потери», испорченная продукция — «порча». Списывают с того остатка, где бутылка числилась.
Недостача по итогам инвентаризации — основание «недостача». При поштучном учёте есть и отдельная заявка о выявленной недостаче, срок тот же (п. 4.2).
Излишки ставят на баланс склада или зала актом с основанием «излишки», не позднее следующего рабочего дня после первичного документа (п. 7.2 и 8.2), а при поштучном учёте подают заявку о выявленных излишках (п. 3.2).

Списать разницу «на испарение» нельзя. Нормы естественной убыли учитывают при производстве и обороте алкоголя, за исключением розничной продажи (п. 3.1 ст. 14 закона № 171-ФЗ), а общепит продаёт алкоголь в розницу.

Коктейли и банкеты

Алкоголь, который ушёл в коктейли и блюда, отражают актом списания с остатков на складе, а порцию «чистого» алкоголя — заявкой о продаже. Так разъяснил Росалкогольтабакконтроль 29 февраля 2024 года. Основание «приготовление» есть только в списке для склада. Если бутылку уже перевели в торговый зал, это основание для неё выбрать нельзя: её сначала возвращают на склад заявкой о перемещении.

Одна неясность остаётся. По тексту приказа количество в акте указывают в единицах тары, а как отразить 40 мл в коктейле, приказ не говорит. Уточните у разработчика своей учётной системы, как она это делает.

Алкоголь на банкетах и при выездном обслуживании учитывают заявкой о списании по п. 1.1 и 1.2 приложения к приказу № 397 в единицах продукции, объём в миллилитрах не указывают (информация Росалкогольтабакконтроля от 28.08.2024).

Пиво: ЕГАИС и Честный знак

Ведомство собиралось отказаться от заявок о списании маркированного пива с основанием «Реализация»: сначала с 1 января, потом с 1 апреля 2026 года. Данные о продажах должны были приходить в ЕГАИС из Честного знака. Позже Росалкогольтабакконтроль отменил эти сообщения. Пиво по-прежнему списывают в ЕГАИС актами «Реализация» по п. 1.1 и 1.2 приказа № 397, и продажи учитываются в двух системах. Новых сообщений на этот счёт на 19 октября 2026 года мы не нашли.

В Честном знаке у общепита свои сроки. Пиво, которое ушло на собственные нужды или в производство, а также уничтоженное, утраченное или просроченное, выводят из оборота в течение 3 рабочих дней с момента составления первичного документа (п. 119 и 120 Правил к постановлению № 2173). Бой бутылки пива — это два документа: акт в ЕГАИС и вывод из оборота в Честном знаке.

Перемещение между складом и залом

Если вы ведёте оба остатка, перенос бутылок со склада в зал и обратно отражают заявкой о перемещении в течение того же рабочего дня (п. 13.2 и 14.2 приложения к приказу № 397). Разъяснения, обязан ли общепит вести торговый зал как отдельный остаток, мы не нашли. Но от того, где числится бутылка, зависит, с какого остатка её списывать и можно ли выбрать «приготовление».

Что будет при расхождении остатков

Заявку, отправленную с нарушением формы или срока, ЕГАИС вправе не зафиксировать и пришлёт уведомление об отказе (п. 32 Правил к постановлению № 2466). Тогда бутылка, разбитая неделю назад, так и висит в остатках. Ошибку в уже зафиксированной заявке исправляют изменением этой заявки; если учётная система так не умеет, подают заявление в территориальный орган, на рассмотрение — до 20 рабочих дней (п. 33 и 34 Правил).

Чем грозят ошибки учёта
Нарушение	Должностное лицо	Организация	Норма
Нарушение порядка учёта, нефиксация информации в ЕГАИС	10 000–15 000 ₽	150 000–200 000 ₽	ст. 14.19 КоАП, с конфискацией продукции или без неё
Просрочка, неполные или недостоверные сведения в Честном знаке	Предупреждение или 1 000–10 000 ₽	Предупреждение или 50 000–100 000 ₽	ст. 15.12.1 КоАП

Кроме штрафа, алкоголь, оборот которого идёт без фиксации в ЕГАИС, подлежит изъятию из незаконного оборота (пп. 1 п. 1 ст. 25 закона № 171-ФЗ).

Сколько действуют эти правила

Правила ЕГАИС утверждены постановлением № 2466, оно действует по 31 декабря 2026 года включительно. Приказ РАР № 397 с формами и сроками заявок действует до 1 января 2027 года. Документов на замену на 19 октября 2026 года мы не нашли. Когда они выйдут, проверьте, не поменялись ли основания и сроки списания.

Касса, склад и техкарты в одной системе

НИРБИ — облачная система для кафе и ресторанов: касса по 54-ФЗ, склад и техкарты с автосписанием, меню, гости и отчёты. От 1 000 ₽ в месяц за точку при оплате за год, первые 3 месяца бесплатно.

Посмотреть, как это работает

Источники

Частые вопросы

Как сделать порционное списание алкоголя в ЕГАИС в общепите?

Отдельного списания порций нет. Каждую проданную порцию крепкого алкоголя или вина передают заявкой о розничной продаже в момент оформления чека: в ней указывают марку бутылки, из которой наливали, и объём в миллилитрах (п. 10.2 приложения к приказу РАР № 397). Актом списания оформляют только алкоголь в коктейлях и блюдах, банкеты, бой, порчу и недостачу.

Есть ли в ЕГАИС акт вскрытия тары?

Нет. Среди форм заявок приказа РАР № 397 заявки о вскрытии тары нет. Бутылку вскрывает продавец, а в ЕГАИС уходит не вскрытие, а каждая продажа из неё.

Как отменить акт списания в ЕГАИС?

Если в ЕГАИС ушли недостоверные сведения, в ранее отправленную заявку вносят изменение средствами учётной системы. Если технической возможности нет, подают заявление с уточнёнными данными в территориальный орган Росалкогольтабакконтроля с подтверждающими документами и квалифицированной подписью; его рассматривают до 20 рабочих дней (п. 33 и 34 Правил к постановлению № 2466).

Как списать остатки алкоголя в ЕГАИС после инвентаризации?

Недостачу списывают актом с основанием «недостача» с того остатка, где она выявлена, — со склада или из торгового зала. Лишние бутылки ставят на баланс актом с основанием «излишки». Обе заявки — не позднее следующего рабочего дня после документа, которым оформили инвентаризацию (п. 1.2, 2.2, 7.2 и 8.2 приложения к приказу № 397).

Нужно ли списывать пиво в ЕГАИС в 2026 году?

Да. Отказ от заявок о списании маркированного пива с основанием «Реализация» сначала назначали на 1 января, потом на 1 апреля 2026 года, но Росалкогольтабакконтроль эти сообщения отменил. Пиво учитывают и в ЕГАИС, и в Честном знаке. Более поздних изменений на 19 октября 2026 года мы не нашли.

Можно ли списать пролив по нормам естественной убыли?

Нет. Нормы естественной убыли учитывают при производстве и обороте алкоголя, за исключением розничной продажи (п. 3.1 ст. 14 закона № 171-ФЗ), а продажа в общепите — розничная. Пролив и бой списывают актом с основанием «потери» или «порча».

Свяжемся с вами

Оставьте номер телефона. Перезвоним и ответим на вопросы.

Как вас зовут

Номер телефона

Отправляя заявку, вы просите ООО «НИРБИ» связаться с вами по ней. Заявка не является акцептом оферты или согласием на рекламу.

Мы свяжемся с вами по указанному номеру.